用料:肉末 400克、香菇 7朵、洋蔥 半個、大蔥 半、小蔥 8根、大蒜 6瓣左右、姜 小塊、白胡椒粉、生抽、白酒、澱粉、白砂糖、豆瓣醬、雞精
樂山炸醬臊子的做法:
步驟：1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口裏沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉，加點肥肉更香。
步驟 2 開始醃製肉餡：3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干澱粉，攪拌均勻，放一旁醃製。
步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料：半個洋蔥，六瓣大蒜，小塊姜，小段大蔥，少許小蔥白。改刀切小塊。
步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。
步驟 5 繼續攪碎香菇，我這用的是泡發後的香菇，記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉。
步驟 6 熬些蔥油，清油五成溫下切段的小蔥，小火慢炸出蔥油香，加入少許豬肉更香。
步驟 7 炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥，防止小蔥炸糊，味道發苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。炸好蔥油後，將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。
步驟8 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。
步驟9 將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開。
步驟 10 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。
步驟 11 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。
步驟 12 覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點油。有豬油加豬油。
步驟 13 將之前準備的輔料倒入，小火炒製出香。
步驟 14 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。
步驟 15 加入一勺多點的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很鹹喲！
步驟 16 繼續小火翻炒出香。
步驟 17 倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點油，加油後記得先中火熱油起泡，再轉小火慢慢翻炒。
步驟 18 可以嚐嚐味道如何，根據自己口味調味。
步驟 19 適當加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈，中和鹹味。
步驟 20 味道差不多，關火下蔥花。
步驟 23 油多點，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天喲
樂山炸醬臊子的做法
材料準備 （1）肉剁成糜。
步驟 2材料準備 （2）大蔥、小蔥、洋蔥、香菜洗淨切好備用。大蒜剝皮隨意切一下，老薑洗淨切成薑末。
步驟 3制油 熱鍋燒色拉油至5成熟（如果是菜籽油則需將生油完全煎熟後冷卻至5成熱，備用），下切好的香菜、洋蔥等進行油炸，待水分乾透將鮮料榨乾油撈出，棄之不用，得香油備用。
步驟 4制色 制油的同時，另取一鍋放少量油燒熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化並且出現焦糖色和小氣泡爲止，小火恆溫備用。優秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜。
步驟 5炒制 將製備好的香油燒至5成熱，下肉糜炒至完全變色，放入大蒜、薑末、花椒適量、香料每種2-3顆、豆瓣醬、糟海椒、黃豆醬、生抽、醬油、耗油等，翻炒均勻，炒制10分鐘左右可加水燉煮。
步驟 6燉煮 加水漫過肉糜即可，大火燒開轉小火燉煮至水乾收汁再起鍋。如有條件可將雜醬轉移至陶砂鍋或者生鐵砂鍋中燉煮。加水燉煮的目的是將雜醬中的各味佐料與肉充分混合，並讓肉充分吸收各味佐料。起鍋前可將各味香料撈出棄之不用，方便後期食用。嘗鹽味、聞香味，不足適當補充。
步驟 7起鍋 將多數水分燉煮掉以後，中大火收汁，注意不要糊鍋，完工後起鍋，裝盆裏冷卻，可直接冷藏或分裝小罐冷藏。（麪館中的臊子是不加水的，當天用的臊子是當天從炒好的臊子中取一天的用量，然後加水簡單熬煮而成。）
