菜名：烏龜燉湯。
用料：
烏龜一隻，肥肉適量，老薑5片，蔥白適量，蒜15克，菜籽油2勺，料酒一勺，鹽適量，糖適量。
操作方法：
01，烏龜宰殺放血去內臟處理乾淨，燒一鍋開水，將烏龜放入開水鍋中燙一下，然後撈出，颳去烏龜身上的粗皮，切塊，也可以煮整隻。
02，撈出備用，準備好食材。
03，鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油。
04，放入蔥薑蒜炒出香味。
05，倒入烏龜翻炒至肉色灰白。
06，倒入料酒翻炒均勻關火。
07，盛入砂鍋，倒入足量的開水，大火燒開小火慢燉1小時左右。
08，出鍋前放糖和鹽調味，這樣就做出簡單美味的烏龜湯了。
1、宰殺。烏龜洗乾淨後放在涼水鍋裏，蓋上蓋子，在爐上加熱，直到烏龜燙死，主要是讓烏龜在慢慢加熱的過程中把龜尿拉出來，燙死的龜拿出來，用涼水沖洗乾淨，用小刀把龜殼外面的一層甲去掉，四肢、頭、尾上的膜也要去掉烏龜殼的兩側都有一條縫，用螺絲刀插進去撬開，即可把龜板卸下龜的四肢腋下都有脂肪，一定要去掉，不然的話會很羶。
2、烹飪。將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊蔥白切成條生薑拍破將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟加味精，裝入盤內即成。
