石鱗鰻烹飪配方

食材清單

石鱗鰻500g 、 蒜瓣 25g 、 蔥結 25g 、 紹酒 10g 、 味精 少許 、 上湯 100g 、 熟豬油 100g

烹飪步驟

1，將蒜瓣頭尾切除，置鍋旺火上，下熟豬油燒至七成熟時，放入蒜瓣過油撈出，下溫水中洗淨，盛入湯盆中。在石鱗鰻肉上直割1刀，橫剞1刀，剔去骨頭，與蔥結、薑片一併下沸水鍋氽一下，去掉腥味，待石鱗腿肉呈茉莉花狀時撈出

2，揀去蔥，薑片，盛入湯盆蒜瓣上，並加入上湯、精鹽、味精、薑片（一片），上蒸箱100度蒸汽蒸10分鐘左右取出

3，揀去薑片，淋上紹酒即可