今天我給大家帶來的是海蔘全過程及烹飪製作，下面和我一起來看看吧。
海蔘怎麼泡發最好
►海蔘營養價值高，富含多種人體必需的活性物質和微量元素，經常吃海蔘可祛病強身提高人體免疫力。因此，海蔘的養生功效備受追捧，吃海蔘的人羣不斷壯大。
►海蔘不僅僅是一道輕奢的美食！因此不是什麼時候想吃了纔會去吃。相反的，爲了自身和親人的健康，我們更需要的是、有計劃地爲身體提前儲備着“健康”，而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。然而怎麼發制幹海蔘成了日常必備的功課之一，今天小編就手把手的教您從發制到製作海蔘菜餚。
海蔘泡發的六步流程
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《浸泡脫鹽》
將幹海蔘稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海蔘脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海蔘不能碰到油或者其他化學品！
《清洗》
順着海蔘底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海蔘內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。據說裏面的白筋更有營養，剪成段後的海蔘還會發的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）
《煮制》
將清理好的海蔘放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因爲海蔘個體差異問題，不能一概而論。
《燜制》
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿着海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。
《水發》
將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。據說冰水泡的目的是爲了海蔘更好的脹發，海蔘是熱縮冷脹。
《冷藏》
發制好的海蔘若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海蔘的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海蔘身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！
《發制小貼士》
1.海蔘遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海蔘接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海蔘體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3.煮過的海蔘在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海蔘，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
教您做高端的滋補美食---海蔘！▼
家常海蔘
材料
泡發海蔘450克、豬五花肉50克、黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、澱粉適量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30
克、辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙、味精小匙。
做法
1.將水發海蔘洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意
中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
滋補海蔘湯
健康提示： 1、補腎益精，養血潤燥，健脾益氣。 2、適用於氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。 3、海蔘有“海中人蔘”之譽，久服能厚腸胃、益精血
材料
主料：水發海蔘100克，棗（幹）10克
調料：冰糖10克
做法
1、先用清水把水發海蔘熱透。
2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
小訣竅
食物相剋：海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。
春筍燒海蔘
材料
梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海蔘，糖，醬油，蠔油，蔥花
做法
1.梅頭肉切片用生粉生抽酒醃一會.
2.把油鍋燒熱後放幾片姜.
3.再放肉片先炒一會加筍條.水發好的海蔘.
4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋.
海蔘燉羊肉
材料
主料：羊肉(瘦) 250克，泡發好的海蔘200克
調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克
做法
1、先將羊肉洗淨，切塊備用。
2，水發後的海蔘洗淨，備用。
3、炒勺裏放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味。
4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒。
5、加適量清水燉至羊肉將熟。
6、下海蔘塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調味，淋麻油出鍋即可。
