白灼蝦是鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法。相比蝦的製作方法，成品最大優勢就是鮮。那麼，白灼蝦怎麼做呢？
白灼蝦是什麼
白灼蝦指的是用白灼之法來做的蝦。白灼是一種烹飪工藝，是粵菜的一個烹飪手法。“白灼”二字指將原汁原味的鮮蝦直接放進水裏煮食。用白灼之法來做蝦，爲的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。灼，即將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。因湯水中不加任何有色調味品，故叫“白灼”。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。白灼蝦名字看起來很高大上，其實就是我們通俗的水煮蝦。當然，“白灼”又不只是簡單的水煮，是用滾水將蝦燙熟。
白灼蝦的做法
食材：鮮蝦500克，料酒1茶匙，薑片4片，香蔥2根。
做法：
1、蝦清洗乾淨，然後去掉蝦線，並剪去須。
2、鍋內加水，放入薑片，香蔥結，料酒燒開。
3、水開後放入蝦，中火煮1分鐘待蝦完全變紅色關火。
4、 將蝦撈出泡入涼水，後瀝乾淨水，最後調一自己喜歡的蘸料蘸食即可。
（關於蘸料詳見：白灼蝦的蘸料怎麼調）
白灼蝦煮幾分鐘
水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽+酒+薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色即可。如果喜歡老一點，就再多煮一下。蝦的個頭較大的，大概需5分鐘左右，蝦的個頭較小的，一般2-3分鐘即可。
做白灼蝦時的注意事項
1、一定要選擇鮮活的蝦。
怎麼判斷蝦的新鮮度：蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的乾煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。
2、蝦肉特別容易老，所以一定要控制好蝦的生熟度，老了就不好吃了。
3、灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時就立即撈出，在鍋中灑少許的清油和米酒，可以使蝦看起來更加的有光澤，也更加的香。
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度，如果蝦身呈U形就是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了，這點要注意。
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食。
7、一定要用大大火，這樣蝦纔好吃。
8、儘量不要用其他過多的調味品，否則反而會掩蓋掉蝦本身的自然美味。
9、鹽不宜過多，不然吃不出蝦本身的甜味。
