主料:腐竹80g、牛肉600g、黑木耳10g。
輔料:香蔥、青椒、大蒜、油、豆瓣醬、乾紅椒、薑片、蔥段、比較、桂皮、紅椒、小茴香、香葉、白糖、生抽、醬油、白酒、胡椒粉、鹽。
製作步驟:
1、腐竹提前用清水浸泡軟,牛骨也泡上個吧小時,中間換幾次水。
2、鍋中放入適量的油,下豆瓣醬翻炒至出紅油後加入其它的大料翻炒,翻炒出香後加入適量的水。
3、將牛骨放入鍋中,倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味,加入青椒、香菜、和少許的糖。蓋上高壓鍋鍋蓋大火轉小火燉煮30分鐘關火,牛肉先不要撈出讓其入入味。
4、牛骨湯鍋爐殘渣,將泡軟的腐竹切成小塊點入鍋底,再把黑木耳放入鍋中。
5、牛滑放入鍋中,把牛骨湯倒入鍋中大火煮開,轉小火加蓋燉煮20分鐘。
6、轉至大火收汁,加入鹽和胡椒粉等調料調味,盛入小煲中即可。
牛骨腐竹的做法
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腐竹先提前用冷水泡發,大概泡3個小時,不要用熱水,不然腐竹會外軟內硬,把泡好的腐竹切成段備用。
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準備一些生薑、大蒜,把它們也一起切好備用。
3/10
牛肉切成小塊之後,把它冷水下鍋,放入薑片跟料酒,把牛肉焯一下水,焯好水之後,把牛肉撈起來清洗乾淨後瀝乾水分備用。
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鍋裏放入食用油,把生薑、大蒜放進去炒香,可以用花生油,因爲花生油是比較香的。
5/10
香味出來後,把牛肉倒進去炒幹水分,然後倒入一點料酒去一下腥味.
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最後轉成小火來調一下味,鍋裏放入2勺柱侯醬、1大勺蠔油、2勺生抽,把它們翻炒均勻.
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翻炒均勻之後,倒入適量的熱水,可以倒多一點,然後再調一下味,放入八角、桂皮、幾片香葉、少許的白醋、一勺白糖,先開大火燒開後轉成中小火蓋上蓋子燉40-50分鐘,把牛肉燉到軟爛。
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時間到了之後,把腐竹放進去,開大火燒開,然後把八角、桂皮,香葉拿出來扔掉.
9/10
燒開之後,把牛肉跟腐竹轉移到砂鍋裏面,把湯汁也一起倒進去,然後蓋上鍋蓋,開小火燉10-15分鐘,把腐竹燉到入味,這個時候就要注意了,因爲砂鍋容易糊,所以要經常開啟蓋子翻動一下,防止糊鍋。
10/10
時間到了之後,把準備好的水澱粉,倒進去,等到湯汁變得有點濃稠就可以了,這個就可以出鍋開吃了.
牛骨腐竹的做法
準備好需要的食材,牛仔骨提前取出自然解凍。
牛仔骨切中等大小塊,用鹽、黑胡椒、料酒、生抽醃製半小時左右。腐竹和香菇提前取出用溫水浸泡2小時左右。
熱鍋加入少量橄欖油,牛仔骨放入炒香,直至變色。
加入浸泡好的腐竹和香菇繼續翻炒一會。
加入500ml清水,(沒過食材即可)大火燒開,小火慢燉一小時左右。
最後根據口味加入生抽、鹽、剁椒等稍煮一會即可出鍋,用少量小蔥做裝飾。