腐竹是怎麼做出來的|​腐竹是熟的嗎

腐竹，這是很多人都是知道的，是超級多的人都是喜歡吃的，那麼這個腐竹是怎麼做出來的？腐竹是熟的嗎？

腐竹是怎麼做出來的

製作流程：選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘乾包裝

1、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是爲了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡黃豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時爲宜。水和豆的比例爲1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟爲合適。

3、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水爲1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩**過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水爲標準。

4、煮漿濾漿

漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5、提取腐竹

熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘乾包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，**起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹是熟的嗎

腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。先從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的，是熟的。