夏日炎炎，有一道菜可謂山珍佳餚，這就是“觀音豆腐”，吃起來像果凍，可以涼拌或者直接煮，夏天的時候可以清熱下火。那麼，觀音豆腐是用什麼做的？
觀音豆腐是用什麼做的
說是豆腐，其實並非用豆做成的，它的原料而是山上常見的一種民間叫“觀音樹”的灌木的葉子。因而觀音豆腐又叫草豆腐。
“觀音樹”其貌不揚，但那墨綠色的葉子卻散發着別樣的清香。摘一些葉子，拿回家中洗淨，用開水浸泡片刻，然後用手反覆搓揉、擠壓，直到將葉汁擠盡。盆中的清水就變成了一種濃稠的液體混合物。然後用一塊紗布或白布，將綠葉汁過濾一番。再抓一把乾淨的草木灰用少許清水調成灰漿並反覆過濾後倒入綠葉汁中拌勻。一會兒，加入草木灰的綠葉汁就凝固成一大塊“翡翠”，晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。這時“觀音豆腐”就做成了。在並不複雜的製作過程中，加入草木灰是關鍵，沒有它就像做豆腐不加石膏一樣，不能凝固。
觀音豆腐的做法
1、將洗淨的葉子揉搓出汁，在裝的容器上面鋪層比較細密的網布用來過濾，這樣做出來的豆腐才細膩柔滑。
2、取草木灰，沒有的話可以用石膏替代，用棉布包着在清水中洗滌，將灰洗入水中，然後將灰水倒入葉子漿中開始攪拌，待攪勻後靜置，凝固之後即可食用。
3、豆腐成型後就可以即時食用，幾乎沒什麼味道，所有我們經常會把它切成薄片，撒上白糖，或者放入鍋中加入油鹽煮食。
觀音豆腐是哪裏的特產
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣、松陽縣一帶的傳統小吃。是以九華山特有的野生木本植物—觀音樹葉特製而成的，因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。
相傳九華山地藏王金喬覺卓錫九華期間採用其嫩葉榨汁，拌以草木香灰凝固後食用，苦修75載，終以成佛。夏季食用觀音豆腐具有去火、降壓潤胃之實效，長久以來已是當地老百姓夏季一種家常食品。
觀音豆腐的傳說
關於“觀音豆腐”還有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，逃過了一難。爲感激觀音的慈悲心腸，“觀音樹”、“觀音豆腐”因此而來。
現在，鄉間吃“觀音豆腐”的人已不多見，偶而食之，多半是爲了換換口味、嚐嚐鮮罷了。現如今崇尚綠色、崇尚自然，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗透着墨綠、散着清香的“觀音豆腐”，那一定會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。
