腐竹怎麼鑑別好壞|​腐竹什麼顏色好

腐竹，在市場上銷售有好壞之分，購買的時候要注意了。腐竹怎麼鑑別好壞？腐竹什麼顏色好？

腐竹怎麼鑑別好壞

1、看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱後會分解出劇毒的致癌物。

2、聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有黴味、酸臭味。用甲醛水溶液(**)浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地

好的幹腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。

4、看包裝

一般正規商家生產的腐竹，都會在包裝上註明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等資訊。無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。

腐竹什麼顏色好

1、優質腐竹：質量好的腐竹爲枝條或片葉狀，呈淡**，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

2、次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

3、劣質腐竹：劣質腐竹呈灰**、深**或黃褐色，色彩暗而無光澤;有黴斑、蟲蛀、雜質;有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。