華容芥菜，主要爲葉芥，經過深加工後方可食用。
華容芥菜的醃製方法：
1 水泥池醃製法：這種方法規模較大，水泥池的規格爲：長3m，寬2.5m，深2m。先將池內洗淨，然後開始醃菜，一層菜一層鹽，逐層踏實，上下均勻，一般每100kg鮮菜加鹽 4~5kg，粗醃製~10 天，再翻動一次醃製第2次。翻池的目的包括散熱、排除有害氣體及使鹽分佈均勻，也防止局部腐爛。第2次按每100kg鮮菜(指醃製前鮮重)加鹽3~4kg，同樣一層菜一層鹽，上下均勻踏實，最上面用3cm厚的鹽密封，鹽下層33cm厚的菜可放防腐劑苯甲酸鈉，其用量爲1kg成品菜加0.6g。鹽上層用薄膜封蓋，薄膜上可堆3cm厚的老葉，過10天即可開池取用，也可久貯。
2 傳統土法醃製：選擇地勢稍高的地方，挖下1~1.5m深坑，然後在坑內鋪墊薄膜，再將備好的鮮菜，按每100kg鮮菜加6~7kg鹽，依上述同方法一層菜一層鹽，七下均勻踏實，大約厚lm左右，再用薄膜將上面封蓋好，然後用土填平醃製坑。一般醃製半月後即可開坑取菜，用這種方法制作，儲存期約一年，此期間坑內醃菜不會變質。
3 家庭用缸醃製法：醃製方法基本同上述兩種，只是家庭小規模醃製，其效果沒有以上兩種方法好。按照以上加工方法。一般每100kg鮮菜可醃製成65kg梅梗鹽菜。
