1、把魚塊濾水後切片，放鹽小勺、糖小勺、胡椒麪小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺碼味
2、用一碗，放低筋麪粉5大勺、玉米澱粉約5大勺、菜油2大勺、蛋黃1只、水約6大勺、泡打粉半小勺，攪拌均勻面糊狀
3、把魚片蘸滿糊，放入油鍋裏淺炸，油溫四至五成熱，炸至淺黃色後撈起濾油
4、把油溫升高至七至八成熱，再返炸成金黃色，撈起濾油
5、用一小碗放水、白醋、鹽、糖、玉米澱粉半大勺、麻油半小勺兌成碗汁，調至甜酸度合適爲止
6、開鍋升大火，倒入碗汁，燒至起大泡，收火
7、倒入炸過的魚塊，翻炒至魚塊混身沾滿芡汁即可。
主料：鱈魚200克
輔料：幹澱粉適量、胡椒粉少許、油適量、葡萄酒10克、鹽適量、番茄醬適量
煎之前最好把鱈魚的水分吸乾。
製作步驟：
1、準備好解凍好的鱈魚。
2、將鱈魚均勻抹上鹽、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，醃製十幾分鍾。
3、均勻拍上幹澱粉。
4、鍋燒熱加入適量油燒到5成熱。
5、加入鱈魚塊，煎至兩面發黃，中火煎熟出鍋。
6、出鍋後擠上番茄醬，裝點上黃瓜、西紅柿即可。
