用料
袋裝鱈魚300克，檸檬絲5克，龍井茶5克，紅椒絲2克，蔥絲2克，鹽4克，味精3克
做法
1/5龍井茶加熱水300克，浸泡15分鐘。
2/5 茶水加鹽、味精調勻，放入袋裝鱈魚醃漬30分鐘。
3/5 將醃過的鱈魚用廚房紙吸乾水分。
4/5 衝開的龍井茶葉，入鍋燒至四成熱的油中小火浸炸1分鐘，撈出備用。
5/5 鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時入鱈魚，小火煎2分鐘，翻過來再用小火煎1分鐘，取出裝入盤中，撒紅椒絲、檸檬絲、蔥絲即可。
食材：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。
2）把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3）幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成爲非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。
4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6） 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
鱈魚化凍洗淨瀝水備用。
將蔥洗淨切絲，姜切絲。少放點蔥絲薑絲在盤子上，然後鱈魚放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾後，鱈魚入蒸籠大火蒸６分鐘，熄火燜２分鐘，將魚換到乾淨盤子裏。
鍋上開中火，放入橄欖油２茶匙，炒香薑絲撈出放到蒸好的魚上，原鍋留油熄火後，依次放入生抽醬油、開水、糖、白胡椒，拌勻成汁。
將蔥絲鋪到蒸好的魚上，趁熱澆上醬汁即可。
