食材
脆肉皖的魚腩部分、沙姜、姜、蒜、辣椒、香蔥
做法
脆肉皖的魚腩部分切片但不要切斷。醃製：1小勺鹽、1小勺胡椒粉、半勺醬油、半勺生粉、1勺油醬汁：1勺蠔油、半勺老抽、半勺生粉、1小勺糖、3勺水
熱鍋涼油，沙姜、姜蒜爆香。鍋留底油，沙姜、姜蒜盛起備用。放入脆肉皖，大火煎一煎，把魚油煎出來。
炒至五成熟，放1勺米酒增加香味。再放入沙
姜、姜蒜、蔥頭、辣椒，淋上醬汁。大火翻炒
炒出魚油的鮮味。加入蔥葉，翻炒均勻即可。
主料：
脆鯇魚350克、雞肉1000克
輔料：
花生油適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、料酒3克、姜2片、胡椒粉適量、生抽適量
1、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味。
2、魚骨用鹽醃一會。
3、然後洗一下，再用廚房紙巾瀝乾水分。
4、鍋里加油、薑片，燒熱後放入魚骨。
5、兩面煎香。
6、加入雞肉。
7、倒3克料酒翻炒一下。
8、倒入水。
9、加適量的生抽。
10、蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
11、最後用生粉勾芡收汁。
12、美味又好吃的胡椒脆皖魚做法完成開吃了。
材料
脆肉鯇魚腩骨，芝麻，蒜蓉
做法
1、 把脆肉鯇魚腩骨切成條狀，加入上述調味料醃製一小時。
2、 鍋放油燒熱至9成油溫，放入魚骨炸至金黃色撈起，濾油備用。
3、 鍋燒熱放一點油，爆香蒜蓉，再加入辣椒圈煸炒出香味，放入魚骨，撒上適量椒鹽翻炒均勻出鍋，撒上白芝麻即成。
