大閘蟹公蟹沒有蟹黃，有蟹黃的是母螃蟹。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。
沒有，蟹黃是母蟹特有的，是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
公蟹體內白色黏黏的叫蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。
蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
