蟹黃硬的那有可能是在煮螃蟹的時候煮的，太熟了，使得蟹黃過硬，已經沒有水分。
大閘蟹蒸煮的時間取決於大閘蟹的個頭大小。
大閘蟹只要完全蒸熟，蟹黃應該是呈凝固的塊狀，手摸上去是硬硬的。而大閘蟹蒸煮的時間主要是由螃蟹的大小決定的。
大閘蟹硬黃好嗎
大閘蟹生長環境決定它的肉質飽滿度和蟹殼的顏色，蟹殼硬說明它已經成熟了，可蟹殼黃這就不怎麼好了，吃蟹最好吃殼青肚白的。
大閘蟹硬黃好嗎
不好。通常情況下，大閘蟹蟹黃不硬不軟比較好。
新鮮的活螃蟹蟹黃是糊狀液體狀，在鍋裏面加熱之後，蟹黃就會慢慢凝固，就會變成膏狀或者固體狀。如果蒸煮的時間太短，螃蟹裏面的蟹黃就不會完全凝固，這樣螃蟹也就沒熟如果蒸煮的時間過長，蟹黃就會凝固，並且還會慢慢變老變硬，這樣吃起來口感和味道都不怎麼好。所以蟹黃不硬不軟比較好
