步驟/方式1
鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用
步驟/方式2
芋頭一個剖開成兩半（可用土豆替代）隔水蒸熟備用
步驟/方式3
準備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊
步驟/方式4
鍋裏放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裏立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。
請一定煎到位否則鴨的腥味不能揮發，又不能入味兒，色香味兒大打折扣
步驟/方式5
煎好的鴨子撈出備用
步驟/方式6
剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒
步驟/方式7
加入香葉 八角 醬油 耗油，放幾顆冰糖
步驟/方式8
加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘。
煮的時間長短按鴨大小靈活把握，這個是半隻的時間，整隻需要多煮10-20分鐘同時水也需要多加點淹沒半個鴨子的高度
步驟/方式9
撈出鴨子，濾網撈出湯料裏的所有料頭
步驟/方式10
放入鴨子加半勺生抽大火收汁
步驟/方式11
邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣
步驟/方式12
待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火
步驟/方式13
撈出鴨子放涼
步驟/方式14
芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裏，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候鹹度不夠再加淋。
步驟/方式15
鵝切塊，焯水
步驟/方式16
切配調料，喜歡吃辣，可多放
步驟/方式17
熱鍋冷油，放入冰糖，小火炒糖色
步驟/方式18
放入薑片鵝肉，翻炒
步驟/方式19
加入料酒，燜一會後，加入生抽老抽翻炒，上色
步驟/方式20
上色後加入之前切好的配料
步驟/方式21
加熱水，和鵝肉持平的水量就可以了
步驟/方式22
蓋鍋蓋，中火燒開，轉小火燜35分鐘
步驟/方式23
出鍋前加點糖，蔥花，就能開吃啦
步驟/方式24
白切鵝
步驟/方式25
紅燒鵝
步驟/方式26
滷鵝
步驟/方式27
鐵鍋靠大鵝
步驟/方式28
啤酒悶大鵝
