涼拌捆蹄。
【準備原料】：豬蹄膀1-2，細棉繩2米，花椒8克，八角5個，香葉5片，海鹽60克，蔥薑蒜自備，200毫升的澱粉水一碗。
第一步：首先我們把買回來的蹄膀去掉中間的骨頭，然後放在澱粉水中反覆搓洗一分鐘，用清水過濾乾淨，並且用吸水紙吸乾表皮的水分備用。
第二步：在鍋中加入準備好的海鹽，2片香葉，花椒，2個八角，開中小火翻炒兩分鐘關火，靜置放涼。
第三步：隨後把炒好的香料海鹽均勻的抹在蹄髈的正反兩面。相對於這步來說，抹制的過程一定要細緻，時間上不應該低於兩分鐘，而且後續的醃製時間，不應低於1小時。
第四步：之後我們把醃製好的蹄髈適當清洗一下，再次用吸水紙吸乾表皮的水分。
第五步：而後把蹄髈捲起，用棉線捆紮好備用。
第六步：最後把蹄髈放在一個鍋中，加入沒過蹄髈一公分的清水，三個八角，三片香葉，少許的蔥薑蒜，先用大火煮沸，然後轉小火慢燉45分鐘就可以出鍋切片品嚐了。
1． 將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。
2． 豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片香菇勻切粗絲蝦米泡發好，瀝乾水乾扁魚下鍋炸酥，取出研成末。以上各料一併加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻醃一小時爲餡料。
3． 將餡料灌入豬腳皮填實填滿後，縫合口部，用淨布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢紮緊成捆蹄。
4． 滷湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸後放入捆蹄，改用微火滷一小時取出用鋼針在上下戳進一小孔，放回鍋中又滷一小時取出。解去繩、竹板和布，乘熱塗勻芝麻油。待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。根據疊放入盤數量，飾配適量番茄片、芫荽、蘿蔔酸、芥末醬、辣椒醬、急汁分放小碟供佐食即成。
