買來的魷魚去皮、去骨、去肚。洗淨。
步驟 2
從底部中間切開，在肚內面切45度花刀，然後切大片。
步驟 3
魷魚須切3～4塊，魷魚鰭花刀切成2塊。泡入蔥姜水
步驟 4
廚房紙吸乾水份後，加入鹽，糖，蠔油，白胡椒粉拌勻加入少許蛋液，玉米澱粉和麪粉拌勻至粉粘在魷魚表面。加入一些色拉油
步驟 5
鍋中加油至可以沒過魷魚，燒熱。筷子入鍋能看見很多小泡時，把魷魚塊一塊一塊放入鍋中，炸至表皮開始變色即撈出控油。
步驟 6
再次如果炸10～20秒，出鍋控油。
步驟 7
鍋中底油，入蔥蒜辣椒末煸香，入魷魚塊快速翻炒即出鍋盛盤。
撒上少許椒鹽。
步驟 8
粘酸梅醬吃
主料：
魷魚須適量
四季豆適量
輔料：
生薑適量
調料：
鹽適量
孜然粉適量
椒鹽粉適量
蠔油適量
做法：
1. 四季豆洗淨切細備用。
2. 魷魚須下鍋，加入薑片焯燙後撈出。
3. 焯燙後的魷魚須洗淨備用。
4. 鍋中熱油放入魷魚須過油爆炒。
5. 放入四季豆翻炒。
6. 少許鹽調味。
7. 再加入少許蠔油。
8. 翻炒均勻至四季豆斷生。
9. 出鍋前灑上少許孜然粉和椒鹽粉炒勻即可
1/5 魷魚爪洗淨瀝乾
2/5 切成大塊狀
3/5 切好的魷魚爪放入碗中，加入蒜泥、蛋液和所有醃料拌勻醃2小時
4/5 醃好的魷魚均勻沾裏上地瓜粉
5/5 起油鍋，熱油約180度，以中大火炸魷魚至浮起，用漏勺集中撈起。九層塔放在漏勺上與魷魚一起過油約2秒鐘，再一起撈起瀝油趁熱撒上胡椒鹽
