製作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量)
製作流程
1、蝦洗淨後去筋
2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味
7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻
9、關火,加蓋,用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
椒鹽蝦做法椒鹽粉配料
1、椒鹽蝦做法:
  將蝦洗淨,挑出蝦線,擠出頭部雜物,剪去蝦鬚,開背,用廚房用紙將蝦的水吸乾,將醃製蝦的配料倒入,抓均醃製10分鐘以上。醃製蝦的時候,可以自己動手製作椒鹽,將鹽、花椒粉和孜然粉以1:1:1的分量混合,鍋擦乾,開小火將混合好的粉倒入鍋中翻炒出香味就可以盛出來了。蝦醃好,起油鍋,將蝦炸至酥脆撈出瀝乾油,多餘的油倒出,放入蒜末煸香,倒入炸好的蝦,加入適量炒好的椒鹽
2、椒鹽成分:
  鹽、花椒粉、孜然粉