椒鹽粉不用買,只需5種調料,配方和比例告訴你,鹹香濃郁麻味足
椒鹽是一種常見的調料,用途比較廣,可以炒菜,還能做燒烤料、點蘸等,香味濃郁,帶有淡淡的椒麻味,非常好吃。
【祕製椒鹽粉】
準備55克花椒、5克麻椒、10克小茴香、10克陳皮、20克鹽。
1、製作椒鹽粉,需要用到上面這5種調料,比例要掌握好。要用2種花椒,常說的花椒就是紅花椒,麻椒就是青花椒,椒鹽粉香味爲主、麻味爲輔,所以紅花椒要多一些。小茴香、陳皮都是增香去異的,讓成品的味道更好。
2、把花椒、麻椒、小茴香、陳皮放入清水中,淘洗2遍,去除表面的灰塵和雜質,做出來的椒鹽更乾淨。而且香料沾水後,炒的時候就不容易糊了。
3、乾淨的炒鍋,不放水也不放油,倒入洗乾淨的香料,開小火,不停地用鏟子翻炒,讓香料受熱均勻,這樣不會炒糊,也能把水分快速炒幹。
4、小火炒幾分鐘後,水分炒幹後,花椒的油脂就被炒出來了,看着比較油潤,此時加入食鹽,繼續小火炒一會兒,當食鹽炒成微微發黃後就可以了,把食鹽中的水分也炒幹,這樣有利於長期儲存。
5、炒這些調料時,要一直用小火炒,用大火一旦掌握不好,就會炒糊,椒鹽就有苦味、糊味。
6、當香料炒得非常脆,用手一捏就成粉末了,就可以關火了。準備好料理機,把炒好的香料和食鹽倒入研磨杯裏,研磨成細膩的粉末。
7、用比較細的濾網,把研磨好的椒鹽粉過篩,這樣就得到了非常細的椒鹽粉了,用乾淨的容器裝起來,密封儲存,隨吃隨取,很方便。
8、做好的椒鹽,可以直接炒菜,也可以做燒烤料,或是吃火鍋的蘸料,都非常香,非常入味。
【技巧總結】
做椒鹽粉,記住用5種調料,按照上面的配方,可以做出100克的椒鹽,能用上至少半個月。一次不用做太多,用完了再做,不容易受潮。自己做的椒鹽粉,沒有任何添加,吃起來更放心,比買的更省錢。