所需食材：食用油100克、辣椒粉40克、熟芝麻10克、五香粉5克、鹽1茶匙、十三香2克、生抽1小碗。
2、 盤子中放入辣椒粉、五香粉、十三香、芝麻、鹽，混合攪拌均勻。
3、 鍋內倒入食用油，小火加熱，倒入混合好的辣椒粉，炒香。
4、 鍋中加入生抽，小火煮沸，關火。
5、 倒出辣椒油冷卻，然後裝入密封罐中儲存即可。
新鮮辣椒油的家常做法
食材:
二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，薑片，蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、準備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發黑整體發黃的狀態就可以出鍋了。
2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。
4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入薑片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之後控油撈出。
5、下入泡好的香料繼續小火慢炸，把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。
6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最後油溫140度的時候把所有的油澆在上面。
7、最後加入25克香醋，繼續激發出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最後用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。
新鮮辣椒油的家常做法
用料:
二荊條辣椒粉（中粒） 35克
貴州子彈頭（粗） 35克
小米辣辣椒粉（細） 35克
大豆油 150克
玉米油 250克
菜籽油 150勺
熟白芝麻 25克
芝麻碎 15克
花生碎 25克
洋蔥 50克
姜 25克
千里香 1克
小茴香 1克
紫草 1克
花椒 1克
香葉 1克
桂皮 1克
雞精 2.5克
十三香 10克
味極鮮 45克
香醋 5克
蒜末 13克
鮮辣椒油最正宗的做法步驟:
步驟 1 千里香，小茴香，紫草，花椒。香葉，桂皮泡水備用
步驟 2 豆油，菜籽油，玉米油混合加熱到180℃（薑片下進去能迅速炸出泡並飄起來），下薑片和洋蔥片小火油炸，炸到沒有水分撈出洋蔥和姜，繼續加熱
步驟 3 炸洋蔥和姜的過程中，調辣椒粉 小米辣辣椒粉（細粉），子彈頭辣椒粉（粗），二荊條辣椒粉（中粒），十三香，雞精，蒜末，芝麻碎，花生碎混合攪拌均勻，加入味極鮮攪拌混合均勻，讓粉末帶有潮氣並提鮮
步驟 4 油溫加熱到220攝氏度，用勺子將油一勺一勺澆在辣椒粉上，邊澆邊攪拌，然後撒香醋5克，最後撒熟芝麻攪拌均勻
