、把魚肉切成小塊，裝入盆中
2、給魚塊中放入花椒、蔥段、薑片、胡椒粉、2勺鹽、白酒，用手抓勻，醃製30分鐘
3、醃魚的同時，把小蔥切段、幹辣椒切段、大蒜切末、生薑切末
4、再準備一個碗，加入2勺白糖、蠔油、老抽、生抽、陳醋、兌上涼開水，攪拌均勻調成料汁備用
5、魚醃好之後給每個魚塊表面裹上一層幹澱粉。
6、平底鍋中倒油，放入魚塊，中小火緩慢煎至表面金黃（注意：待魚塊定型之後慢慢翻動）。
7、魚塊煎好之後，平底鍋中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入調好的料汁，放入魚塊，小火燉煮3分鐘
8、放入幹辣椒、少量水澱粉、最後放入蔥段，輕輕翻炒，即可收汁出鍋。
用料
時間：30-45分鐘。
主料：鯉魚900克。
輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步驟
1、 蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。
2、 炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
3、 放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4、 大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。
主料：鯉魚二斤
輔料：醬油少許，白醋少許，蠔油少許，料酒少許
燉鯉魚的做法步驟
1、準備材料，食材二斤鯉魚，蔥，醬條，蒜，花椒，大料。
2、熱鍋冷油下魚，上下面翻轉，到表面熟。同時加入事先準備好的蔥、姜、蒜、大料、花椒炒香並且加入白醋或者少許料酒去腥。之後加入雞精兩勺、鹽兩勺、糖一勺、十三香半勺最後加入海鮮醬油活着生抽。
3、加入水沒過魚，並且加入蠔油，老抽少許。湯底白色偏醬油色，原汁原味。
4、最後小火慢燉、至湯底粘稠、魚肉入味、如果覺得不夠稠可以勾芡少許、準備出鍋，撒香菜。
