做紅燒肉最好放黃酒或者紅酒，這樣味道比較香。紅燒肉的做法是把五花肉切成塊後用水抄一下，去腥味，抄好洗淨血水後略做翻炒，放茴香，八角，桂皮，生薑，醬油，料酒，大多數時候黃酒比較好，然後猛火滾起後用文火燉，大概差不多一刻鐘，用紅糖收汁，喜歡辣的話還可以放點辣椒。這樣紅燒肉就做好了。
可以放白酒。
紅燒肉是深受大衆歡迎的一道菜，普通的五花肉，經過特別的烹飪特別美味，簡單來說，放酒可以去腥，能夠提香，還促進了肉類脂肪的溶解，令得其燉得更爛，紅燒肉加點白酒提味，這個大家都知道啦，燉煮的時間越長，白酒中的酒精與五花肉中的脂肪越充分的接觸，使得香味更濃郁。
