煎帶魚是一道以帶魚爲主料製作的菜品。
製作方法
1、 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨
2、 將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷爲兩段
3、 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內
4、 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺
5、 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸
6、 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃
7、 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
