燒魚爲什麼要煎

煎魚主要是爲了去除魚的睲味和在烹調後能保持魚的完整性。

燒魚有三個竅門：一是放冰糖，味甜香美，二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩，三是每次要麼加點腐乳，要麼用點醪糟汁，甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同凡響。