金槍魚爲什麼酸​|金槍魚爲什麼要冷凍

金槍魚是很多人都吃過的刺身，價格也是比較昂貴的額，那麼金槍魚爲什麼酸？金槍魚爲什麼要冷凍？

金槍魚爲什麼酸

金槍魚肉質有點像雞肉，帶點酸酸的味道。金槍魚生吃最好食用“冰鮮”級別的，因爲材料選用是最進階的A級，表面呈自然的紅色或暗紅色，表面有油感，魚肉有彈性，生吃入口爽滑而且有特殊的香味哦。

新鮮的金槍魚身上除了“血合”部位是略帶酸味以外，其他部位都沒有酸味的，優質的金槍魚基本銷往日本、歐美等經濟發達地區，國內優質的金槍魚貨源很少，估計是不新鮮了!

金槍魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。金槍魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種羣數量造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭金槍。因此國際間開始管制金槍魚的捕撈，但成效相當有限。

金槍魚爲什麼要冷凍

由於金槍魚肉中含有大量脂肪，在常溫下儲存會出現脂肪自溶及氧化現象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺並凍藏。

超低溫金槍魚就是將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節，金槍魚均處於-55℃深度凍藏狀態。解凍後一般呈紅色或暗紅色(有些有白色條紋)，色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然 。 解凍後可以聞到金槍魚特有的香味，肉質鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫金槍魚保留了金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分 。

冰鮮類金槍魚產品一般貯存在-2℃～-1.5℃的溫度環境內，從捕撈至到達消費者餐桌不超過2周;超低溫類金槍魚產品一般貯存在-50℃～-60℃的溫度環境內，透過瞬間冷凍可以使金槍魚美味肉質達到最佳，接近鮮活狀態，確保金槍魚肉內的各種營養成分不會破壞，一般可保質2年。目前，國內消費市場主要以超低溫金槍魚爲主。