玉米生粉是用來勾芡用的。
玉米生粉又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麪。俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
生粉是一種可以用來勾芡，上漿的統稱。玉米生粉則是用玉米爲原料做成的生粉，生粉一般用清水調和即可，可以增加食物的粘稠度和口感。
