正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。
調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。
然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裏的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋纔會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。
水蒸蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋
做水蒸蛋時可以用冷水或者溫水，注意水溫不能太高，水溫太高一衝下去就成蛋花了。水蒸蛋開水下鍋蒸5分鐘就可以了，你可以用筷子插一下，如果筷子上沒有沾有蛋液，就表示已經蒸熟了。
