原料：
豬腳 、香菜末少許、香蔥、生菜、河粉（視個人食量而定）。
輔料：
付乳、醬油 、蠔油、冰糖 、味精、炸魷魚乾、生薑、香料包（各家自有各家配方，爲商業祕密。分別有：八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、胡椒）。
做法：
1、豬腳洗淨，先入鍋煮熟 撈出，趁 熱抹上鹽，再熱油炸至上色（高油溫浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可，撈出接着用溫水浸泡至皮發。
2、豬腳去除大骨，再切成大塊（切成拳頭大小的肉塊），放 鍋內，加入所有調味料大火燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛入味，約1小時。
3、中途多次翻動，待湯汁收至濃稠稍干時，即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。
豬腳有豐富的膠質， 湯汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。
豬腳炸過再燒煮，皮比較筋道且不油膩，而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用溫水浸泡才能達到效果。
裝碗：碗內米粉燙熱，加入高湯和豬腳滷汁， 加上熟生菜、蔥花、香菜、豬腳 、 即可食用。
廣西貴港脆皮豬腳粉的做法
做法簡單美味：
豬腳修剪好，毛刮乾淨，洗乾淨備用。燒好一鍋水，水開後放入豬腳，加入蔥姜料酒去腥。注意一定要等水燒開後才能放，這樣豬皮會遇熱馬上收縮，吃起來勁道。煮到豬腳血水出完，撈出馬上衝冷水。等豬腳完全冷卻，冷油下鍋，炸至金黃撈出放到冷開水，等待豬皮又酥又棉，切塊備用。燙好一盆河粉，撒入蔥花加上豬腳即可。
