1、梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。
2、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅乾菜”，浙江台州稱“菜乾”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。
3、菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
梅菜和芥菜如果是從植物學方面來說，它倆是有區別的，新鮮梅菜屬十字花科蕓薹屬大葉芥菜，是蕓薹屬芥菜的栽培變種，芥菜是十字花科蕓薹屬一年生草本植物，新鮮梅菜與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜的莖是呈扁平狀的，而梅菜的莖則呈略圓狀，且中間還有凹陷。而如果從製作梅乾菜方面來說，它倆是沒有區別的，都能做成梅乾菜，也可以經過鹽醃供食用，它們也都是比較常見的蔬菜，在中國的各地都是有廣泛栽培的
