鱈魚屬於海鮮類食物！是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的粉紅色。
當鱈魚經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因爲鱈魚青素性質更爲穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時鱈魚青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的粉紅色，這個時候所見到的鱈魚都是以紅色爲主。
鱈魚蒸好會有粉色出現的原因是：含有磷 ，感染了發光桿菌，一種目前認爲無害的細菌。
鱈魚含磷可能生長環境有污染，富營養化，人體需要磷但是如果磷攝入過量對身體有影響，如影響鈣吸收等。發光桿菌專家認爲沒有致病性，經常生活在海中的一種細菌。如果不放心，還是不要食用了。
