排骨爲什麼會柴

排骨燒的又老又柴可能是因爲焯水時使用的是熱水，這種方式處理之後再烹飪就會出現“柴”的這種情況。

排骨焯水的目的很簡單，就是去除排骨中殘留的淤血和腥味，焯水時建議大家使用冷水。

這是爲什麼呢，因爲隨着水溫的上升，豬肉中的髒東西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。

而且這樣處理的話，排骨再次烹飪時，肉質會比較鬆軟，味道也會更加鮮美。