1、煮大塊豬肉首先備好材料：豬肉500克、八角適量、料酒適量、鹽適量、姜適量。
2、豬肉洗淨，切成大小適中的塊。
3、放入有水的鍋裏煮沸後，將水倒掉，再將肉洗淨。
4、鍋內重新放水，放肉、薑絲和料酒。
5、水煮開後放醬油、鹽，煮沸後轉小火。
6、待用筷子很容易就扎透肉，並無血絲、肉熟、變色後取出。
7、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
最好是選用前肘肉帶膘，肥瘦相間一塊，約1000克，用噴火槍把帶皮一面烤毛，烤成黃色，再用剔骨刀刮洗乾淨，在不帶皮一面改十字花刀，備用。
二：把處理好的帶皮肉用蠔油抹勻，鍋上油燒到七成熱，下入帶皮肉，炸至金黃色撈出。三：鍋上火，加入50g油，燒至三成熱，加入八角2個，桂皮5g，花椒5g，姜15g，蔥段20g，爆香，再加入30g黃豆醬，50g料酒小炒一會兒，加入水1500g，白糖50g，冰糖老抽15g，生抽10g，白芷5g，燒開，倒入高壓鍋裏，小火起壓力計時，約1小時開啟。色澤棗紅，醬香鹹甜，肥而不膩，軟濡可口。
1、燉肉料用八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
2、爲了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗乾淨上面的血沫，控幹水分備用。
3、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
4、再放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
5、因爲用的是開水，鍋裏的水很快就會開了，水開後大火轉爲小火，慢燉2個小時。
6、2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了
