一小塊生薑，切成薑末，大蔥白一小段，破開切成蔥花，準備一個小碗倒入一點老抽。
2、五花肉一塊，先初步清理一下，簡單的颳去五花肉肉皮上面的油脂和豬毛，把鍋燒熱，用手抓緊豬肉，豬皮朝下，貼近鍋底，先收緊豬皮，把豬皮上面的毛燙掉，這一步的目的是爲了收緊豬皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉豬皮上面的油脂，把豬毛清洗乾淨。
3、接下來鍋內燒水，涼水把五花肉下入鍋內，放入蔥段和姜塊，涼水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食鹽2克、利用料酒加熱的過程揮發，減少豬肉的腥味。
4、蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘，煮至用筷子輕輕一插沒有阻力，撈出五花肉用涼水沖洗降溫，涼水快速降溫，豬皮還比較脆，豬肉更緊實。
5、先把五花肉修成型，把多餘的肉片打下來，把打下來的肉塊，切成小塊放在盤中，然後把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。
6、下面，我們再把肉塊過油炸一下，鍋內燒油油溫要高一點，把油燒至八成熱，把五花肉放在笊籬上面再放進鍋內炸。
7、五花肉裏面有水，炸的時候用鍋蓋擋一下，猛火竈炸3分鐘，家庭做一般炸5分鐘，炸的時候還要根據肉塊的大小來看時間，我們這塊五花肉是2斤，猛火竈炸也就3分多鐘。
8、炸至五花肉變色起出虎皮狀，豬皮上面炸出泡泡，肉眼能看到豬皮起皺，就把五花肉撈出，撈出以後放在涼水中，浸泡20分鐘左右，浸泡的時間越長，出的虎皮越好，還容易入味，蒸出來色澤鮮亮 。
9、20分鐘以後，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均勻的厚片，一般也就7毫米左右，切好以後放在盆中。
10、加入黃豆醬5克、豆瓣醬5克、蠔油5克、白糖3克、雞粉2克、食鹽1克、花椒粉2克、薑汁3克、料酒5克、用手把調料抓勻給肉片入味，再加入2克老抽上色繼續用手抓勻。取兩個扣碗把肉皮朝下放在扣碗中兩碗都擺好。
11、現在我們把山野菜切成小段，然後，放在鍋內炒一下鍋內燒油，油熱以後放入蔥薑末，倒入碎肉開始翻炒。
加入老抽1克提色、生抽3克提鮮、翻炒化開調料，倒入山野菜快速翻炒，加入食鹽1克、雞粉1克、白糖1克、加入一點清水，快速翻炒幾下起鍋，把山野菜倒在扣肉上面。
12、現在開始上鍋蒸，鍋內燒水放上篦子，把兩個扣碗放在篦子上面擺放好，蓋上鍋蓋開小火蒸45分鐘左右。
13、45分鐘以後，扣碗就蒸熟了，掀開鍋蓋，小心的取出扣碗，小心被別蒸氣燙到手，把湯汁倒在小盆中，用個盤子倒扣在扣碗上面，快速的翻過來。
14、鍋內再燒一點油，把湯汁入鍋內，加一點清水，加入一點老抽提色，再加入一點芝麻香油提亮，最後勾入一點水澱粉，用勺子快速攪動，把湯汁熬至起大泡，起鍋把湯汁澆在扣肉上面。
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1、 雞宰殺洗淨切成塊
2、 豬五花肉切成塊，與雞肉一同放入開水中焯一下撈出，用涼開水洗去血沫
3、 香菇洗淨備用，蔥，姜洗淨分別切成段和塊
4、 取出壓力鍋的內鍋，倒入雞塊、五花肉、高湯、白糖、精鹽、料酒、醬油、香菇、料包、蔥段、姜塊，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到烹飪檔，調好後保壓時間定在40分鐘，5. 待壓力鍋浮子閥回位後就可以了。
