【準備食材】
糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，麪包糠適量
1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙麪，另一半用100毫升涼水和麪，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。
3、揉好後密封發酵30分鐘，發麪能使麪糰裏形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。
5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。
6、接着把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最後一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。
7、鍋裏倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的裏外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。
8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，裏面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。
油炸糕配方：糯米粉900克、麪粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。
工藝：
1、先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麪粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麪糰，靜止醒發6-8小時。
2、然後撒點乾麪粉，揉麪，再捋成粗條，揪開成50-100克小麪糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡。
3、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改爲140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
油炸糕的做法：
1、麪皮食材：普通麪粉、糯米粉各100克。
2、麪粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾涼後，合成柔軟的麪糰醒10分鐘。
4、豆沙餡。
5、豆沙餡分成份團圓。
6、鬆弛好的麪糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。（沒有具體稱重，200克的粉大概做了14個油炸糕）
7、手上抹少許食用油，取一份劑子，在掌心按薄。（麪糰很柔軟，延展性很好，不用擀麪杖擀）
8、放上一份豆沙餡。
9、收好口，不要露餡。
10、收緊後，再次用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。
11、鍋中放入食用油，油溫三四成熱，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。
12、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出。撈出控油就可以。
