粉蒸肉是一道有着悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，下面教你幾道正宗粉蒸肉。
一、四川粉蒸肉
主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量
輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生薑1大塊
調料：大蒜5粒 蔥花少許 花椒麪2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量
製作工藝：
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心
2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片
4、鍋裏放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火
5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
6、放入花椒麪、生薑、炒好的豆瓣
7、將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次
8、放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻
9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘
12、吃時在上面撒點蔥花，即成
二、蒸肉粉製作
主料：大米100克 糯米100克
配料：八角1枚 花椒20多粒
製作工藝：
1、大米糯米混合，洗淨後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麪杖輕鬆制粉)
2、八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
4、先挑出八角在石舂裏舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成
三、做粉蒸肉的訣竅
1、粉蒸肉要蒸多久
關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麪、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)醃製1-2小時，再入鍋裏蒸。
2、粉蒸肉怎麼做纔不幹
a、用的肉偏瘦
人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水，尤其下面墊菜的，會吸油，現在很少吃肥肉，因爲肥肉吃着會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!
b、蒸煮的時間不夠長
不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹，然後再蒸，就不會幹了，時間要蒸的越長越好.至少要四十五分鐘以上
c、換一種鍋
不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底
3、粉蒸肉的選材
豬肉：如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，如果只有瘦肉吃起來就顯老，肥肉又太膩，所以要選擇肥瘦相間的五花肉，好吃不膩
排骨：排骨要選擇豬小排，豬小排含的肉比較多，更加具有風味
四、荷葉粉蒸肉
主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 幹荷葉半張
輔料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2湯匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升
製作工藝：
1、準備所需材料，將五花肉切成約5毫米的大片
2、放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽
3、攪拌均勻後醃製20分鐘，將蒸肉米粉加入五花肉中
4、再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉
5、蒸籠裏鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中
6、放在蒸鍋裏，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可
五、藜麥蒸肉
主料：五花肉250克 藜麥100克
輔料：黃酒10克 南乳2小塊 生抽5克 海鮮醬2克
製作工藝：
1、準備好原料，藜麥放入碗內，加適量的清水浸泡2小時
2、五花肉洗淨後，用刀切成1釐米的薄片
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬
4、把五花肉與調料拌勻，醃製2小時
5、浸包好的藜麥濾去清水，把醃製好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥
6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可
六、微波爐版粉蒸肉
主料：五花肉200克 蔥 1段
輔料：醬油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蠔油 1/2茶匙
製作工藝：
1、五花肉切成薄片
2、切好的五花肉，放入碗中，加入蔥，姜，料酒，蠔油，醬油，香油醃製2小時左右
3、醃好的五花肉，加入蒸肉米粉抓勻
4、再將五花肉皮朝下整齊擺放在盤子裏，微波蒸籠中放入足量的水，將盤子放入，啓動微波加熱程序，時間調至30分鐘即可
