用料 鴨 一隻 蔥 少量 九層塔或紫蘇 少量 醬油 一碗 酒 一碗 黃糖 半塊 傳統鍋鴨的做法 其它的做法很多都不會做這步驟。
1、準備好蔥 姜 九層塔 洗好鴨子。
2、首先將鴨子洗好先用水煮6成熟拿起晾乾。
3、蒜子 姜下鍋把晾乾的鴨子一起下鍋，將鴨子兩邊變金黃。鴨子變金黃就可以放蔥 九層塔 醬油一碗，白酒或料酒一碗，黃糖半塊。再加清水泡過鴨子一半。大火煮開收到中火繼續煮。煮開後就開始翻邊，大概一邊15-20分鐘左右，要看鴨子的大小。汁開始收了就可以把火收小繼續煮。大概全程就40分鐘左右。味已經全進鴨子的，基本可以出鍋了。砍件出鍋再把汁水澆上就可以了。非常的香非常的可口。
①光鴨一隻洗淨，用廚房紙擦掉表面水分備用。
②新鮮紫蘇葉切碎、炒熟的花生去衣後切碎備用。取生抽、蠔油各一勺加老抽半勺拌勻。
③起鍋燒開水，放入5g鹽和一小勺料酒，放入薑片、八角、蔥結，翻滾兩分鐘後將光鴨放入鍋中煮20分鐘左右。差不多煮好時用勺子舀300ml左右鴨湯備用。鴨子煮熟後撈出瀝乾水分。
④熱鍋放入花生油，將鴨子煎至兩面金黃後撈起。鍋中放入拌勻的生抽醬、冰糖和鴨湯煮沸，煮至冒大泡後再次放入鴨子，翻煮使醬汁均勻淋在鴨身上，醬汁濃稠後關火起鍋（不要全煮幹，剩一小碗汁的時候就關火）。
⑤鴨肉斬件擺盤，撒上紫蘇碎後淋上一小碗醬汁，撒上花生碎即可出碟。
用料
鴨 半隻
紫蘇 適量
蒜頭 五瓣
冰糖 一小塊
油 小許
鹽 適量
生抽
老抽
步驟 1
鴨子洗乾淨，晾乾水分
步驟 2
紫蘇，蒜頭剁碎備用。
步驟 3
幹鍋放鴨子下去，煸香出油
步驟 4
放老抽，生抽上色
步驟 5
加入水沒過鴨子，放入適量冰糖，加入適量鹽（按各人口味添加，後期還會調個蘸料）
步驟 6
中火煮至40分鐘，熟後（用筷子戳下鴨腿，沒有血水就是熟了），大火收汁，邊收汁邊澆上鴨身，使其顏色更漂亮。留小許汁水調料汁
步驟 7
剩下的料汁倒入紫蘇和蒜末，大火炒香，不夠味的可以適量加點鹽調味
步驟 8
這樣就完成了。
步驟 9
美味的家鄉特色—羅定鍋鴨。百吃不膩。
