可以的，尤其是那種老一點的生薑，年前把它埋在土裏，它會慢慢的發芽，由於是埋在土裏的，冬天也不會凍着它，等到春天來臨言語開始復甦的時候，生薑也不列外，它也會慢慢的長大，隨着溫度變化，它會長出嫩葉冒出土來，長大一些就會生出很多很多的小生薑了。
要看地區
不挖出來在南方是可以的，只是在北方可以就不行了，因爲生薑是怕寒冷天氣的，如果秋天不挖出來冬天下雪，雪水可能會把生薑爛在地裏，造成一定的損失。如果是在南方什麼時候挖都可以的，來年春天一樣可以發芽成長。
常情況下，生薑不挖來年就不會長了，因爲生薑忌連作。而且喜溫暖溼潤的氣候，不耐寒，怕潮溼，怕強光直射，無論北方還是南方冬天都很難達到生薑在土裏的儲存條件，所以要挖出來用適合它儲存的方法儲存。生薑種植時選擇坡地和稍陰的地塊栽培，以上層土壤深厚肥沃、疏鬆、排水性良好的砂壤上爲好。
