洋姜在地裏不挖會爛吧

不會。

洋姜，又名桂子江，秋天成熟，可以隨時挖，但10月份左右挖最好。即使是冬天也可以，和土豆一樣，它是植物的塊莖，成熟後可以隨時挖出，第二年春天就可以挖出來。它的繁殖能力很強。如果成熟後不挖，明年又會長出一大塊洋姜，也叫“永恆的姜”。