鐵鍋炒菜用大火還是小火

炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應該用大火快炒，以免蔬菜、海鮮出水當快起鍋，需要嘗試鹽味時，可將大火調爲小火，以免食物被燒焦

大火一般是需要急炒爆炒的，比如腰花 牛羊肉 魷魚或者大頭菜等等小火一般多用於燜煮燉等，比如一些湯類肉類等等，加水是需要延長烹飪時間，好讓食材熟透

鐵鍋炒菜用大火還是小火

鐵鍋炒菜應該用大火那樣炒出來的菜顏色比較好！時間長了，菜的顏色容易發黑，也不好看，時間越短，顏色好，味也好！可謂是色香味俱佳！