你問回鍋肉煸炒出油是用大火還是小火
我覺得回鍋肉煸炒出油，應該是用小火來煸炒，因爲大火太急回鍋肉煸炒匯編鬍子，用小火把回鍋肉煸炒出油後，再把配菜放入的時候，再開大火爆炒後出鍋，這樣炒出來的回鍋肉色香味美，肉肉軟爛配菜又清香
回鍋肉煸炒出油用大火還是小火
煸炒時火不能太大，以免肉塊燒焦或粘在鍋底，用中偏小的火就行，慢慢煸炒至出油。
首先我們準備好1斤肥瘦相間的五花肉，最好是帶皮的五花，這樣吃起來不僅正宗，而且口感也提升一個檔次。將肉洗淨放入鍋中焯水，焯水的時候，鍋中放幾片薑片和料酒去腥，同時要把浮沫撇乾淨。待肉煮到七成熟撈出，衝去肉上的血沫，然後將其切成肉片。
焯水的空檔，我們順便把青紅椒切成小塊，蒜苗切小段（蒜苗要粗細適中，太粗影響美觀，太細一炒就爛），姜蒜切成沫。
小火炒肉
凉鍋倒少許油，然後接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的將肉炒成金黃色。這裏倒少許油就可以，因爲炒肉的時候還會煸出豬油。熟肉片涼油下鍋，如果熱油下鍋，有時候會沾鍋底，而且油會亂濺。
肉片炒熟至金黃色之後，我們再放入花椒、郫縣豆瓣醬、薑末蒜末，然後再放入青紅椒和大蒜苗翻炒，蒜苗斷生即可，然後加入適量的鹽，一勺老抽，兩勺生抽。起鍋的時候再加兩三滴黑醋，一道經典的蒜苗回鍋肉便做好了。
