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麻醬可以放醋,比較好的。
麻醬主要用料是芝麻醬。當向其中加適量醋時,芝麻醬中蛋白質的物理性質所導致的結果粉狀的細小顆粒吸水(一般用涼開水)後,蛋白質不會發生熱變性,而與水結合成團塊形成緻密的網絡,變得硬實稠粘的結果。當加醋量過多時 ,就會破壞此結構,變稀。
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