【材料】牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒麪、胡椒麪。
【做法】
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裏泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。
(2)在大鍋裏放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。
(3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
(4)颳去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗裏，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒麪，辣椒麪。
輔料油適量 鹽0.5茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 大蒜15克 蔥20克 姜10克 紅椒40克 青椒40克
酸菜牛雜的做法
1、牛雜事先滷熟，可以適當地滷的軟爛點，酸菜洗淨，再備些蔥薑蒜，青紅椒
2、滷牛雜切大厚片，酸菜切抹刀片，蔥薑蒜改刀，青紅椒切小段
3、起鍋爆香蔥薑蒜
4、酸菜與滷牛雜入鍋翻炒
5、炒至酸菜沒有水汽時，放入適量開水，並調入鹽，糖，生抽，蠔油
6、燒至酸菜與滷牛雜軟熟，加入青紅椒
7、大火炒勻即可
