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川味牛雜火鍋底料的做法

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川味牛雜火鍋底料的做法

主料:幹辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,還應該放入的其它

調料:八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。

做法:

1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。

2、在熱鍋內倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥,爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒

3、等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深

4、最後放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬製,等醪糟汁水分收幹後關火。

5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

然後調製湯料。先熬製高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。

在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,整個火鍋底料纔算大功告成,可以開始涮了。