無牛油綠色火鍋底料的做法
特製無牛油綠色火鍋底料的製作：
1、青朝天椒洗淨晾乾，去掉一部分籽，剁成指甲塊大，略擠掉滲出的汁水備用。取剁好的青朝天椒、青花椒（比例爲5：1 )拌在一起，放入白酒（與青朝天椒和青花椒的比例爲1：4）浸泡30分鐘。
2、鍋入混合油（色拉油、豬油、雞油按照5：2：1的比例調製．加入豬油和雞油主要是爲了增加底料的濃稠度增香，同時容易凍結，便於存放可冷藏儲存20-30天）5斤，燒至六成熱時倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分鐘，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配製。因爲是底料，所以香料不必磨成粉，直接用整顆即可）小火熬15分鐘起鍋，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少許野山椒密封儲存24小時以上即成底料。
要炒制沒有牛油的火鍋底料的話，我們得準備生薑片，蒜片，幹辣椒片，花椒粒八角大料油燒熱以後，當然，我們可以用大豆油油油菜籽油，然後把這些調料炒熟，以後呢我們家豆瓣醬炒，炒好就可以加湯了。
