原料
牛頭皮 (400克)
紅糖 2勺
大料 1個
花椒 1勺
鹽 2匙
味精 少許
步驟
1/10
炒鍋倒油10.毫升，放入碎紅糖炒糖色。
2/10
炒至紅糖冒泡。
3/10
放入香料，大料和花椒。
4/10
聞到大料香味放入焯過水的牛頭皮。
5/10
放入姜蒜煸炒。
6/10
放少許料酒去腥。
7/10
放適量的鹽和味精調味。
8/10
加水100毫升。大火燜熟。
9/10
收幹湯汁，關火出鍋。
10/10
放點薄荷點綴去腥。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段蒜籽去蒂姜切成厚片白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用
步驟4
淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可
牛頭皮要清洗乾淨，如果是生的還要提前做熟，，把已經煮熟的牛頭肉切成適合大小的片，片不能太薄也不能太厚，還要準備一些配菜，例如胡蘿蔔片，藕片，土豆片，青蒜，木耳，總之就是喜歡什麼配什麼菜，然後鍋中放油燒開放入各種幹鍋調料，放入牛頭肉
