首先準備材料:瘦肉一塊,芹菜,紅辣椒根,姜,鹽,雞蛋一個,紅薯澱粉勺,麪粉勺,水,老抽,雞精,十三香半勺,白辣椒,醋。
首先,我們就要將肉從中間切成兩半,再切成長條
第二步:紅薯澱粉麪粉加適量的水均勻攪拌。
第三步:把肉倒入盤子裏, 加入一個雞蛋,老抽3瓶蓋,倒入紅薯澱粉
第四步:用手抓均勻,芹菜切塊
第五步:鍋燒熱, 倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出。
第六步:冷卻下把肉粘在一塊的撕開
第七步:再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出
第八步:辣椒,姜切碎,倒入鍋中炸香。
第九步: 在鍋中倒入血水,放入小酥肉加入鹽2勺,十三香半勺,白辣椒半勺調味,再中火燴個1/2分鐘, 關火
第十步:在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開後轉小火繼續蒸。
第十一步:芹菜在熱水裏焯熟撈出,鍋中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調味即可。
炸好的酥肉放進碗裏,熬製料水(高湯加水加生抽雞精胡椒粉)把料水澆酥肉上加蔥姜花椒大料辣椒段,上火蒸一個小時後,倒口在盤子上,放一些香菜即可!