菠菜杆子用來醃鹹菜吃，先把摘下來的菠菜杆子洗淨，控幹水，放在盆裏加鹽揉搓一下，醃上24小時就可以吃了，這個時候醃出來的菠菜杆子不鹹不淡的正是爽口的時候，切成一段一段的，放上點味極鮮，加點醋，再加點香油拌一下，非常好吃，那種感覺真的太好了，清脆、爽口，鹹淡適中，下酒就飯均可，煮個麪條就着吃也不錯。
菠菜杆子就煎餅卷，絕配，菠菜杆子一抹鹽，醃出來，不要鹹了，鹹了就不好吃了，玉米煎餅或者小米煎餅，上鏊子烙成幹黃的煎餅卷，用手兜着一頭，咬一口煎餅卷，用嘴撕一溜菠菜杆子，再把手心裏的碎煎餅沫，咔嗒進嘴裏。吃醃鹹的菠菜杆子，先從菠菜葉子分叉的地方撕下來，就着煎餅卷吃，那種感覺太香了，咔嚓一口煎餅卷子，再咬一口醃菠菜杆子鹹菜，六七十年代的人都吃過，現在是回憶的多，吃的少了。我總結了一句歇後語：煎餅卷子就菠菜杆子鹹菜——雙脆（爽脆）
菠菜能做鹽菜
可以的。蔬菜醃製過程中，亞硝酸鹽的含量是先升後降的，所以要注意食用的時間，七到八天含量最高，十五天左右就算是安全了。選擇蔬菜要新鮮，洗淨，無腐爛變質，醃製注意低溫儲藏，使用時注意補充Vc，比如食用新鮮蔬菜水果，可減少亞硝酸鹽的攝入量。
