主料：菠菜棵、粉條1小把
輔料：蒜3瓣、 鹽適量、 生抽2勺、 香油2滴、 菜籽油2滴 、朝天椒適量、 幹辣椒末適量 、花椒末適量、 白醋5滴
做法：
1、粉條剪段，下進冷水鍋煮開後，繼續煮2分鐘左右，粉條熟了馬上撈出
2、撈起來的粉條立刻放進冷水中，水不能有熱度，所以一般都會換幾次水才能讓粉條涼透，這樣可以防止粉條成一團，根根分明
3、將菠菜洗淨，一刀兩斷，一截莖，一截葉。冷水鍋中滴入2滴植物油，水開後加入菠菜莖，迅速焯燙後撈起，放入冷水中，像粉條那樣涼透
4、菠菜葉也像莖那樣迅速焯燙、立刻放涼水涼透
5、粉條和菠菜放入一個大容器裏面，加入香油、蒜末、雞精、鹽、花椒粉、幹辣椒末、朝天椒段、和幾滴白醋、少許生抽，拌勻後靜置10分鐘，期間再攪拌一次，就可以開吃！
1、菠菜選新鮮的，一般一斤多差不多就夠一盤了，去根和老葉，清洗乾淨，揪成段，然後用開水燙一下，撈出以後要控幹水分，如果用焯的話開鍋就行，涼拌菠菜火大了不好吃。
2、粉絲一把就差不多了，同樣用開水燙開，根據不同的粉絲所需要的方式不一樣，有的開水泡一下就可以有的需要煮一會，總之軟而不斷保持勁道就可以了。
3、調醬汁有好幾種不同的口味的：麻醬口味的可以在碗中加入麻醬然後邊加水邊按一個方向攪動，水選擇涼白開最好，如果沒有就用礦泉水或純淨水，攪到麻醬顏色爲淺褐色且汁不是很粘稠就可以了，然後加入鹽和味精再調勻，注意水不要一次全加入，要一點一點的加，一方面容易控制量，一方面容易調勻，把燙好的菠菜和粉絲放在大盆裏，把醬汁倒進去，再加少許香油、白芝麻和蒜末，攪拌均勻就可以了。酸辣口味的可以在小碗里加入適量的鹽、味精和蒜末，用醋調勻，然後熱過加少量香油或色拉油，把花椒爆香，最好是燒糊變黑撈出扔掉，然後放入幾顆小乾紅辣椒，直接將熱油到在小碗裏爆一下，調勻待涼以後再和菠菜粉絲一起拌勻就可以了，表面可撒白芝麻。酸甜口味的跟酸辣口味基本相同，就是小碗裏放入適量鹽、糖、味精和蒜末，用醋調勻，用花椒油爆香待涼，然後同菠菜粉絲拌勻，注意鹽要少量，糖要根據不同糖的甜度來放。
4、無論如何涼拌菠菜，都要注意幾點：菜不要燙的過火，口味要淡放適量的鹽，醬汁要提前配好再放入菜中攪拌可是味精充分融化，大蒜是必不可少的，油是必須的無論是香油或花椒油，最後是根據個人口味可以自己調整醬汁的味道。
食材用料
粉條，菠菜，紅椒，鹽，味精，紅油，醋，生抽，香油
做法步驟：
1/5粉條用溫水發開，切成3寸左右的段。
2/5菠菜洗淨，在沸水中焯一下。
3/5焯好的菠菜用冷水沖涼，擠幹水分。
4/5粉條和菠菜放在一起，加鹽、味精、紅油、醋、生抽、香油拌均勻盛盤。
5/5小紅椒洗淨，切成環狀，撒在上面即可。
