涼拌黃瓜的歷史

唐《貞觀政要》記載：隋煬帝性好猜防、專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡牀爲交牀，胡瓜爲黃瓜。

漢人受胡人困擾多年，後來統一之後，人們對於“胡”比較敏感。

據悉，隋煬帝的母親是鮮卑族，隋煬帝有一半“胡人”血統，他對於“胡”字還是比較忌諱的。於是讓人把黃瓜一刀切了一地，後來，百姓嘗之充飢，比較給力，於是，有了涼拌黃瓜。